Ingredienti

Dose per 6 persone:

• 3 sogliole
• 6 gamberoni grossi
• 1 kg di duroni di Vignola
• Agresto di Mele di Vignola

Preparazione

Sfilettare le sogliole, togliere le teste ai gamberoni e pelarli, formare un involtino fasciando il gamberone con la sogliola, fermando il tutto con uno stecchino, lasciando leggermente fuori la coda.

Mettere in infusione per qualche ora i duroni con paprika dolce, un po' di olio al peperoncino e Agresto di Mele di Vignola. Scolare il tutto. Soffriggere in padella con olio d'oliva gli involtini.

Amalgamare il liquido dell'infusione con un po' di Agresto e lasciare evaporare. Bagnare gli involtini di pesce con il sugo precedentemente preparato e cuocere in padella per 15 minuti.