Ingredienti:

2 albicocche mature
1 noce di burro
100 g formaggio caprino
1 fetta pancarrè
zucchero
zenzero in polvere
vino bianco
panna

Preparazione:

Spaccare a metà le albicocche, privandole dell'osso interno; caramellarle velocemente in un padellino con 1 noce di burro e un cucchiaio di zucchero; sfumare con vino bianco e profumarle con zenzero secco in polvere.
Sciogliere il caprino in poca panna intiepidita; zuccherare la crema a piacere e servirla in un padellino; appoggiare sopra le calotte di albicocca per dare al piatto l'aspetto di un uovo al tegamino.
Servire con fette di pane tostato in forno con burro e zucchero.